主题:送饭来了桑迪过后,停水停电,连续吃了好几天燕麦面包加植物黄油,嘴里淡出鸟来。今天大采购,犒劳自己一碗古法秘制红烧肉和一盘姜末炒芥蓝,实在好吃,上照片与大家共享。
回复353877848:你这家伙出现了啊!这个是古法烧的,不是我那个。这个简单又好吃,我那个稍嫌麻烦些。
回复S梦的斑斓:这个是用姜末炒的芥蓝。先把芥蓝用鸡汤煮一下,然后用橄榄油爆炒姜末,再放芥蓝一起炒。火要大。其实这个比肉好吃。
回复sipanda:看来你也懂烹调啊。看出亮点了。
回复冉秋_:我早饭就不能吃米饭炒菜啥的。。。尤其讨厌喝稀饭。。。
回复353877848:我从不把自己的肚子当垃圾桶
那当然,这是我用正宗古法烧制的,前后两个多小时,原汁原味,几乎不用作料,全靠火候。
看来一时半会儿够呛,所以我把秘方写在下面了,叫你媳妇做给你吃吧。木屋红烧肉,听起来也不错。
回复梦中木屋:你有口福了。记住,水要一次加足,没过肉两寸左右吧,实在要加水也要是开水才行。。。这个破百度怎么连@都不行了。。。真是烂到家了,都不知道谁回复了没有、回复到哪儿去了。。。
回复梦中木屋:酱油要用老抽!但别放太多哦!冰糖可以适当多放一点,但是也别太过,否则太甜了会腻。第一步大火煮的时候加点儿料酒和半勺醋。
@第一次注册韩度@jhunt
古法就是什么作料(除了酱油和糖)之外什么都不放!也不能炒糖色!纯靠火候!大体做法:
1、冷水加酒泡15分钟
2、冷水大火煮,打去浮沫血水,30分钟
3、微火焐上一小时
4、换炒锅、加酱油开盖再煮30分钟
5、加冰糖中火收汁
这种做法关键是掌握水、火候。比我以前的秘方要简单,但是味道也不差,口感似乎更好些。。。外边餐馆的各种红烧肉相比之下简直是垃圾。
回复梦仙入蝶魂:嗯,外面餐馆做法当然不会下这么大功夫。不过话说回来,瞎糊弄事的也太多。红烧肉一项,我就没吃过做的到位的。只有多年前在航天桥附近一家小馆可以,以后也没了。朝外的苏浙汇做的也还凑合。。。
回复梦仙入蝶魂:至于其他的,尤其是众多湘菜馆的所谓毛氏红烧肉,简直想起来就恶心。
回复小姑娘王蓬絮:我本来就是土生土长的北京人啊!现在的北京,我不喜欢!也就是在景山一带,筒子河边,合欢花开满树的时候,才能依稀感受到点曾经的北京,令人思之怅然。
回复小姑娘王蓬絮:跟外地人有什么关系?不要歧视外地人!都是中国人!纽约有来自全世界每个角落的人,也没见人家有什么不好。恰恰因为自由、开放、包容,才有其今天的繁荣。
@冉秋_
上面那个太油,不健康。这个是我做的西餐,好吃又低热量,营养也均衡,适合女孩子吃,送给你!嗖!
回复冉秋_:嗯,这个是蘑菇烩牛里脊。都是低脂的东西,连上面那个白的都是无糖的有机酸奶!今天这顿实在是太油了些,刚才去游泳都游不动了,直往下沉!以后还是一个月。。。两个月吃一次吧。
回复353877848:你看,一看就误解了西餐啦。西餐也吃米饭的。当然,传统的做法他们不这样煮白米饭的。
看上去很不错呦。只是酱油是不是用的不是老抽,所以颜色不够深。最后一步冰糖可能也放少了点。但是这个没有一定之规,只要合自己口味就好。北方人就不喜欢吃太甜口味的。
回复梦中木屋:老抽并不是很咸的,主要用来上色。炒冰糖的时候要不断搅和让汤汁粘稠起来。这样最后烧出来就是红色的了。
看来这个贴子变做饭贴了。不错!大家都来贴呀!我再贴一个,马蹄煮牛腩烩米饭配新鲜桔皮。绝对的营养健康:
回复梦中木屋:拍的我都不好意思了。。。嘿嘿。。。这个菜做起来稍微有点麻烦,菜谱就不给你了。
回复赋格这种东西…:是呀。马蹄是俗称嘛,荸荠多难听啊
回复赋格这种东西…:用作菜名的时候,基本都叫马蹄的,很少听说哪个菜叫做XX荸荠XX的。
今天大雪封山,出不去,中午胡乱煮了几个饺子,到了下午就饿了,于是本来要节食的计划彻底推翻。天寒地冻,应该补一补!炖了一锅牛尾汤,配上昨天剩的点米饭,真是爽啊!明天开始减肥!
楼上是花雕花椒炖牛尾,也是功夫菜,但是做起来极简单,前后加上洗完也就花了十分钟(当然不算放在炉子上蒸的时间)。叫你老婆做给你吧@梦中木屋
@梦中木屋
刚才一直在开车,没法回复你的私信。牛尾汤做法如下,等你出差回来做给你媳妇吃吧:
1、牛尾用温开水泡十几分钟
2、捞出后放大碗里面加料酒、盐、花椒粒腌十几分钟
3、加葱节、姜片、水(没过牛尾半寸)
4、摆进蒸锅里面大火蒸半小时
5、文火蒸一个半小时
6、关火,撇掉表面浮油即可吃了。制作简单,营养丰富。如果有枸杞也可以放一些,更加滋补。注意蒸锅里面水要放足。
继续送饭。中午偷懒,吃了十几个速冻饺子,一下午胃里都难受。想不吃晚饭吧,却怕到了深夜饿的两眼发绿好。可是出去餐馆吃,一来没食欲,二来不想吃太多,否则晚上游泳又要下沉了。于是决定弄点下午的小吃,四点钟准时开始制作,十来分钟后,一道马来风味的干虾面搞定啦!虽不十分正宗,却也并不逊色呀!
回复梦中木屋:我都是自己买菜。做饭有个由简入繁,由繁入简的过程。做出好吃的东西,未必需要多少原材料。
回复冉秋_:我这儿是乡下,没有高楼大厦的。附近镇子上有家小商店,卖新鲜的肉(自家养的)和蔬菜,自制的手工意大利面,甚至还有自己熬制的各种高汤。健康又好吃。我常常光顾他们。
上次做的虾面是干的。前天把剩的那点黄油面做了一锅带汤的虾面,味道也不错。
@有时能知梦
我上面那个照片中的做法是最古老的做法,工序简单,但是费时较久:
1、五花肉用冷水加一点料酒泡十来分钟(不要太久,否则就不香了)
2、切成麻将牌大小的块
3、放到冷水锅里大火煮(可以加小半碗料酒)。水要没过肉两寸左右。如果后面觉得水不够,可以加一点开水,决不可加冷水。
4、煮半小时左右,然后把水面的浮渣撇掉
5、换小火煮一小时。以水面微微滚动为准,火切不可太大。
6、换上炒菜锅,把肉和水倒进去,放“老抽酱油”两勺
7、开着盖中火煮半小时
8、加一把冰糖。注意这里要看自己的口味,一般来说,肉不怕糖,但是如果太甜也不好吃。糖放进去以后用筷子搅动(注意别把肉绞碎了),汤汁会变粘稠。
9.继续烧至快干(收汁)即可起锅了。
这种做法,原汁原味,肉入口即化,而且不腻,应该是最正宗的红烧肉了。木屋他媳妇上面做的那个,颜色有些问题,估计一是老抽酱油放的过少,而是后面冰糖放少了,收汁时的火候也小了。
@有时能知梦
另一种做法,工序较多,但是我认为味道更好,油更少些。口感略逊。
1、五花肉切块,锅里放点油煸炒,直至把肉里的油煸出来。
2、肉捞出,放入开水中抄一下,把表面浮油洗去,晾干。
3、锅里留底油,放两三勺糖,用温火化开
4、肉放入煸炒上色(小心别烫着)
5、放入葱段、姜片一起翻炒几下
6、倒入一半开水,一半料酒(如果不嫌麻烦,这一半料酒可以用两倍的啤酒和一倍的红酒来勾兑),以没过肉半寸为准。
7、大火烧开后换文火煮。时间应该至少在四十分钟以上。小心别烧干了,时不时翻一下。
8、加老抽两勺,冰糖若干继续煮至颜色变深
9、大火收汁起锅
喜欢其他口味的,可以在煮的时候放点其他的作料,比如花椒、八角、肉桂之类。但是不可多放,否则就串味了。
中餐吃腻了,做点西餐。中午弄的这道橄榄油牡蛎蒜炒新鲜手工意面,统共不过十分钟搞定,但是不带吹牛的说,味道比北京任何意大利餐馆的都好!
今天做了三杯鸡,总算把那些紫苏叶子用掉了,都快坏了。